-->

Tuesday, March 31, 2015

21 Day Fix Recipe: Slow-Cooker Creamy Mexican Chicken

I just made this one yesterday for our dinner, and it was DELICIOUS and 100% family-approved! 

I had found a lot of similar recipes online for a dish like this, but they all included cream cheese.  I simply added my own twist, with some extra vegetables, a homemade "taco seasoning", and a little plain Greek yogurt for creaminess. 

Give it a try!  You won't be sorry. 



Easy Slow-Cooked Creamy Mexican Chicken

Ingredients:
  • 4 small boneless, skinless chicken breasts (may be frozen)
  • 15 oz. can black beans, drained
  • 7 oz. canned chopped green chilies
  • 1 cup frozen corn
  • 1 large onion, diced
  • 3 bell peppers, chopped
  • 15 oz. can diced tomatoes
  • Salt and pepper, to taste
  • 2 tbsp. chili powder
  • 1/2 tbsp. onion powder
  • 1/2 tbsp. garlic powder
  • 1 tsp. paprika
  • 1 tsp. cumin
  • 1 red container plain Greek yogurt
  • Fresh cilantro
Add chicken breasts to slow-cooker.  Top with remaining ingredients, except for Greek yogurt and fresh cilantro.



Cook on low for 8 hours, until chicken breasts begin to fall apart easily.

Remove chicken and shred. Add back to crockpot. Add Greek yogurt, cover and continue to cook on low for 30 minutes.  Stir well, top with fresh cilantro.

Serve with tortillas, or over quinoa or rice.  Top with avocado or cheese with your blue container!

(21 Day Fixers:  This makes 6 servings, and each serving counts as 1 red, 1 green, 1/2 a purple, and 1 yellow.  Count additional "yellows" for tortillas and/or rice and quinoa.)

Thanks for reading.  I would love to hear from you in the comments below, if you do try this one! 

ALL THE BEST,

75 comments:

  1. How much yogurt is one red container? Not doing 21 Day Fix. Thanks for the great recipe.

    ReplyDelete
  2. I can't say -- it is copyrighted info. You can likely Google it for a general idea. :-)

    ReplyDelete
  3. What color container did you use for the portion size to eat?

    ReplyDelete
  4. Are you considering tomatoes as purple instead of green?

    ReplyDelete
    Replies
    1. I am. Fresh tomatoes are a green. But, I *think* that canned tomatoes and salsas are counted as a purple. Use your own judgment -- good luck! :-)

      Delete
    2. Canned tomatoes - with no added sugar are a green. If it has added sugar, then you count them as a purple.

      Delete
  5. Hi! I'm not a big fan of greek yogurt. Can you taste it a lot in the recipe? Also, what in the recipe makes up a purple container? Thanks!

    ReplyDelete
  6. Hi Jamie! I didn't notice the Greek yogurt taste in the recipe myself. See the comment above for my views on canned tomatoes and salsas. Use your own judgment. Enjoy!

    ReplyDelete
  7. Hi there, I love this recipe and want to make it. Do you know how many lbs your chicken is- i'm not sure how to calculate the right amount and don't want to go over my containers. thanks!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. I don't. I just used small chicken breasts. I'm sorry - good luck!

      Delete
    2. thanks, I made this and it didn't come out as creamy as your photo. it's still good but more watery than creamy.

      Delete
    3. For 6 servings - each red portion is 3/4 cup of protein. So for 6 servings, protein (chicken) equals 4.5 cups of shredded chk. Using a general rule of thumb that .75 lb of chicken will yield 1 cup of shredded chicken, you will need approz 1.5 - 1.75 lbs of chicken.

      Delete
  8. This was fabulous. I made it to eat for lunch all week!!

    ReplyDelete
  9. Do you know if this freezes well??

    ReplyDelete
  10. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  11. I made this last night and did high for 3 hours ot was fantastic! Thanks for sharing!

    ReplyDelete
  12. Replies
    1. I just divide the whole recipe into 6 servings. Hope that helps! :-)

      Delete
  13. This was SO GOOD! For me, the chicken was done in about 7.5 hours. I made guac and shredded some cheese on top as well, which made it even more delicious! It didn't even seem like I was following my 21 day fix diet! It will make perfect leftovers. Will definitely make again :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. So glad you enjoyed it! Thank you for leaving a comment! :-)

      Delete
  14. I think this is good recipe for my coming weekend. I like to try it for tomorrow lunch. Thank for this delicious recipe.

    ReplyDelete
  15. I made this today and it was awesome! Even my 18 month old gobbled up two servings :) Thanks for the recipe, it's definitely a keeper.

    ReplyDelete
  16. I just started hammer and chisel and feel like I hit a gold mine with your website! Thank you, can't wait to try this

    ReplyDelete
  17. You say you divided it into 6 servings. Which is what? one cup? 3/4 of a cup???

    ReplyDelete
    Replies
    1. I just took the whole recipe and divided it into 6 equally-sized servings. Hope that helps!

      Delete
  18. Hi.....I just made your recipe but I was wondering...why does it count for 1/2 purple?....I don't see any fruit in it :/...
    Thanks

    ReplyDelete
  19. I am not doing the 21 day fix. About how much Greek yogurt does it use

    ReplyDelete
  20. I am not doing the 21 day fix. About how much Greek yogurt does it use

    ReplyDelete
  21. We allergic to dairy products. Any suggestions for a replacement of the greek yogurt?

    ReplyDelete
  22. This comment has been removed by a blog administrator.

    ReplyDelete
  23. I'm making this tonight and thought the actual serving size would be extremely helpful. I separated it into 6 equal servings and measured one and it comes to a little over 1 and 1/4 cups. I would stick with that to be safe! Smells delicious in my house, can't wait for supper!!

    ReplyDelete
  24. I'm making this tonight and thought the actual serving size would be extremely helpful. I separated it into 6 equal servings and measured one and it comes to a little over 1 and 1/4 cups. I would stick with that to be safe! Smells delicious in my house, can't wait for supper!!

    ReplyDelete
  25. DELICIOUS! Your recipe helped me to believe I could do 21 day fix, so thank you!

    ReplyDelete
    Replies
    1. You are very welcome! Good luck! If you need any help, let me know!

      Delete
  26. Good blog along with the excellent quality stuff and I’m sure this will be greatly helpful.

    power pressure cooker reviews

    ReplyDelete
  27. So nice read this post this is so nice thanks for such a good informatiion check best slow cooker for home

    ReplyDelete
  28. So nice read this post this is so nice thanks for such a good information check best products

    ReplyDelete
  29. I’m always looking for lighter chicken recipes. This looks like a good one to try! Techlazy.com Crazyask.com Howmate.com

    ReplyDelete
  30. I’m always looking for new recipes that help us cut back on the processed alternatives. Thanks for sharing this recipe.

    ReplyDelete
  31. hey there! i'm wondering how this would work with ground turkey instead of chicken - i already have a chicken dish on deck for this week but i've never done ground turkey in the slow cooker...thoughts? thanks!

    ReplyDelete
  32. คาสิโนออนไลน์ได้เงินจริง

    ความก้าวหน้าของเทคโนโลยีสื่อสาร ได้ถูกนำมาประยุกต์ใช้ในการทำธุรกรรมการซื้อขายสินค้าและบริการเกือบแทบทุกประเภท ช่วยอำนวยความสะดวกในการทำธุรกรรมการซื้อขายและรวมไปถึงการทำธุรกรรมทางการเงินด้วย

    ไม่ว่าจะเป็นการฝากเงิน ชำระเงิน ถอนเงินหรือและโอนเงิน ก็สามารถดำเนินการทางออนไลน์ได้เช่นเดียวกัน ให้ความถูกต้องแม่นยำร้อยเปอร์เซ็นต์ ความผิดพลาดเป็นศูนย์ ธุรกิจคาสิโนเองก็เช่นเดียวกัน ปัจจุบันได้นำเทคโนโลยีสื่อสารมาประยุกต์ใช้และเปิดให้บริการทางออนไลน์ ผู้ที่ชื่นชอบการเล่นคาสิโน ไม่ต้องเดินทางไกลไปเล่นถึงต่างประเทศอีกแล้ว

    คาสิโนออนไลน์ได้เงินจริง

    ReplyDelete
  33. ร้อยไหม
    ร้อยไหมปรับรูปหน้า ปรับรูปหน้าที่ไหไนดี ร้อยไหมตรงไหน











    ดี? กังนัมสถานพยาบาล



    เป็น



    คำตอบไม่ว่าจะเป็น ร้อยไหมหน้าเรียว เป็นวีไลน์แบบประเทศเกาหลี



    ด้วยไหมก้าง



    ให้ท่าน



    งาม



    แบบประเทศเกาหลี



    ลดอายุ หน้าเด็ก ไม่เจ็บ ไม่บอบช้ำ



    ไม่บวม หน้าเป็นวีเชฟ ลดเหนียง เหนียงกระชับสมปรารถนา






    ร้อยไหม เป็นยังไง






    การร้อยไหม เป็น



    เทคโนโลยีที่ช่วยขจัดปัญหา









    ผิวหน้าที่ไม่กระชับ หย่อนยาน



    คล้อย ให้กลับมากระชับ หน้าเรียว เต่งตึง เข้ารูป วีเชฟได้สมปรารถนา




    ร้อยไหม ปรับรูปหน้า
    ร้อยไหม pantip
    ร้อยไหม กังนัม

    ReplyDelete
  34. เล่น สล็อต แล้วแพ้หลายครั้ง มีเหตุมาจากอะไร
    การเดิมพัน คือเรื่องของการลุ้นโชค ชาวไทยทุกคนรักการเล่นอย่างนี้ เนื่องจากว่ามันได้ลุ้นสนุกสนานสิ ดูสิ ชาวไทยถูกใจเล่นลอตเตอรี่อีกทั้งลอตเตอรี่ถูกตามกฎหมาย ไม่ถูกต้องตามกฎหมาย แล้วก็ ยิ่งช่วงนี้มีเว็บไซต์เล่นพนันออนไลน์มาให้เล่นกันอีก ครั้งนี้ก็เล่นกันแบบไม่มีหยุด และก็ เกมพนันที่คนนิยมเล่นกันมากมาย ก็คือ สล็อต

    เกม สล็อตออนไลน์ มีหลายแบบมากมาย แต่ละแบบงั้นก็มีวิธีการเล่นที่คล้ายคลึงกัน เพียงแต่ว่า ระบบเกม หรือ เรื่องราวบางทีอาจต่างกันบ้าง ถึงแม้ว่า มันจะเล่นง่ายก็จริง แม้กระนั้นหลายท่านที่พึ่งเริ่มเล่น บางทีอาจมีความคิดว่าเล่นแล้วแพ้หลายครั้ง แล้วก็ สงสัยว่ามันมีสาเหตุจากอะไร วันนี้พวกเราจะมาไขปัญหากัน

    เพราะเหตุไรเล่น slot แล้วแพ้หลายครั้ง
    เกมนี้ก็เสมือนเกมพนันทั่วๆไปมีการเสี่ยงสูงอยู่เช่นเดียวกัน และก็ ยังเป็นระบบสุ่มรางวัลด้วย ทำให้ผู้เล่นคาดคะเนได้ยากนั่นเอง แล้วก็ ยิ่งพึ่งเริ่มเล่น อย่างไรก็แพ้บ่อยมาก เพราะเหตุว่าพวกเราไม่มีวิธีการเล่นอะไรเลย แม้ว่าจะเรียนรู้เนื้อหาสำหรับในการเล่นมาอย่างยอดเยี่ยมแล้วหลังจากนั้นก็ตาม

    ใจเย็นไม่มากพอ ในบางครั้งคุณอาจลงเงินพนันมากไม่น้อยเลยทีเดียว เพื่อได้เงินอย่างที่ปรารถนา และก็โน่นอาจจะทำให้คุณเสียเงินเสียทองสำหรับการเล่นมากยิ่งกว่าเดิมได้ เรื่องจริงแล้วพวกเราสามารถลงเงินมากมายมากแค่ไหนก็ได้ แม้กระนั้นพวกเราจำเป็นจะต้องแน่ใจว่า เกมที่พวกเราเล่นอยู่นี้ พวกเราดีกว่าอยู่

    เลือกเกมไม่ถูก บางบุคคลเลือกเล่นเกมด้วยเหตุว่าความพึงพอใจ แต่ว่ามิได้มองบริบทของเกม แบบงี้ก็ทำให้แพ้หลายครั้งได้เช่นกัน พวกเราจำเป็นต้องมองว่า เกมนี้มีเปอร์เซ็นต์การชนะเยอะแค่ไหน มีภาพเครื่องหมายโบนัสอะไรบ้างที่สามารถจะช่วยให้พวกเราได้รับโบนัสสำหรับในการเล่นบ้าง

    เครียดสำหรับเพื่อการเล่นเกมมากจนเกินความจำเป็น เพียงพอพวกเราเครียดเยอะเกินไป ก็ยิ่งแปลงเป็นบีบคั้น เพียงพอแพ้แล้วพวกเราก็ต้องการที่จะลงเงินสำหรับเพื่อการเล่นมากขึ้น เพื่อเอาชนะได้ ข้อเท็จจริงแล้วแนวทางแบบนี้มันเสี่ยงมากมายๆพวกเราควรต้องมีสติแล้วก็ข่มใจให้ได้ ไม่เช่นนั้นพวกเราจะแพ้การพนันแน่ๆ

    พวกเราจำเป็นที่จะต้องเข้าเล่นให้หลายครั้ง ถึงแม้ว่าพวกเราจะแพ้ในทีแรกๆ เพื่อรู้เรื่องเกมที่พวกเราเลือกเล่นสูงที่สุด ไม่ว่าพวกเราจะเลือกเล่น slot หรือ คาสิโนออนไลน์ เกมอื่นๆพวกเราก็จะต้องเข้าใจถึงนี้ด้วย

    นี่เป็น เหตุผลที่ว่าเล่น สล็อต แล้วแพ้หลายครั้ง pgslot อาจจะเกิดขึ้นเนื่องมาจากว่าตัวคุณเอง ด้วยเหตุผลดังกล่าว พวกเราควรต้องตั่งสติให้ดีก่อนว่า พวกเราน่าจะทำยังไงดี ถ้าหากยังต้องการเล่นเกมนี้ต่อ พวกเราบางครั้งก็อาจจะจะต้องรอคอยจังหวะสำหรับเพื่อการลงเงิน หรือ จำต้องเอาใจใส่สำหรับการเล่นมากยิ่งกว่านี้ เนื่องจากว่าเกมนี้มันไม่ใช่เรื่องง่ายเหมือนอย่างที่คิด มันเป็นเกมลุ้นบันเทิงใจ ท้าที่พวกเราจำต้องทำความเข้าใจให้ดี เพื่อเอาชนะพนันได้

    ReplyDelete
  35. this looks so delicious! My husband hates eggs, so I never make Frittata’s which is a shame. Have you tried freezing this or something similar. I’m thinking for my breakfast or lunch, I could make ahead. Let me know, much appreciated.
    Joseph Donahue

    ReplyDelete
  36. I love to use my crock pot year round. In the winter for comfort foods and in the summer because it is just too darn hot here most of the time. But I still enjoy a good soup during the summer and I’m bound to find one here.
    Joseph Donahue

    ReplyDelete
  37. Thank you so much for wonderful recipes! What I love about your website most of all is that you post not only great recipes and descriptions but also stunning photos of food! Have a nice day!
    Kelly Hubbard

    ReplyDelete
  38. Earning money fast means closing the game early. If we want to close the game quickly We should try to press spin as often as possible, or we can use auto spin. Because that will cause the game to end very quickly. But you have to invest a lot of money. Because we sometimes need to lose a lot of money to play. to have access to quality play
    This is how to play pg slot that we must focus on playing well. to win the bet in the end however If we want to try playing pg slot, we can play it. because the website that we apply for We will be able to play every game already. If we want to get special privileges for playing We also need to choose a good gaming site. The website needs to be able to answer all the needs of the players. can play at any time quality service Quick deposit pg slot

    ReplyDelete
  39. Came across this recipe in Pinterest and been in love with your blog ever since.. I tried it today with whatever I could get a hold of and it was super yummy!!! Thank you
    Holly Hooper

    ReplyDelete
  40. If you want, we can help each other in the process process or searching for marketing automation software then we can also help you here also to provide marketing automation companies.

    ReplyDelete
  41. Absolutely wonderful! I am in love with this recipe and I love your photography too. Thumbs up on this one!
    Jayme Silvestri

    ReplyDelete